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Cocina Pret a Porter

Arroz Negro

Arroz negro portada

 

Hoy estoy descansando después del viaje de ayer a Valencia para participar en Gastronómadas. Lo pasé genial y todo estuvo perfectamente organizado por Rafa Prades y nuestras amigas de Tweets & Food. Genial todo. Haré estos días una entrada para comentaros lo interesante de la reunión y lo bien que lo pasamos.

Ir y volver  a Valencia en viaje relámpago..es que te deja como con esa necesidad de profundizar un poco en su historia y en el patrimonio gastronómico de Levante. Por ello debe ser por lo que esta mañana me he levantado pensando en un día de piscina familiar, con invitados, a los que obsequiar con uno de nuestros platos estrella en verano: El Arroz Negro.

Como es Domingo estoy un poquito perezosa, por lo que os ruego que me permitáis pasar directamente a la receta y terminar de disfrutar esta tarde relajada, interiorizando los comentarios de elogio de nuestros invitados, que era la primera vez que probaban el arroz negro de Kuki Square´s home.

Besos a todos. Y atentos!, porque mañana habrá alguna sorpresa acompañando la nueva receta.

 arroz negro1

 

RECETA (Para 4 personas)

 

Arroz Bomba ( 2 puñados por persona)

200 gr de Tomate frito casero o de la marca Solis ( es el que yo siempre utilizo, el que viene en botella de cristal) u otro de calidad en el que no destaque la acidez.

300 gr de calamar fresco

150 gr de gambas peladas (crudas)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

sal

1,5 litros de caldo de pescado ( en el que destaquen las gambas), Si vas con prisa queda también muy rico con el caldo de pescado preparado que venden o con el  preparado ya para arroz negro que venden en Tetra Brick.

Tinta de calamar

1 paellera mediana (utensilio para paellas)

 

 

Arroz negro4

 

 

Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños y sofríelo directamente en la paellera a fuego medio. Cuando transparente la cebolla añade las gambas y el calamar, este último cortado en trozos.

Sofríelo y añade el arroz (2 puñados por persona). Añade el tomate frito y la tinta de calamar y muévelo bien para que se mezcle.

Añade entonces 3/4 de litro de caldo y ponlo a fuego medio. ESTE ARROZ TIENES QUE ESTAR MOVIÉNDOLO CONSTANTEMENTE PORQUE TIENDE A PEGARSE MUCHISIMO. Vas a estar pendiente de él durante toda la cocción (unos 15 minutos) y removiéndolo sin miedo para evitar que se pegue al fondo. Añádele la sal y déjalo cocer  añadiendo poco a poco más caldo hasta que veas que está a punto el grano del arroz.

Una vez listo déjalo reposar con el fuego apagado unos 3 minutos y sírvelo inmediatamente para que no se pase.

Como acompañamiento puedes ponerle una salsa ali oli suave (Mahonesa casera con ajo picado), aunque la verdad a este arroz no le hace falta ni siquiera este acompañamiento.

¡No dejes de hacerlo!..¡¡además de fácil de preparar, es un éxito seguro en tu mesa!!.

 arroz negro collage

Arroz Negro

Arroz negro portada

 

Hoy estoy descansando después del viaje de ayer a Valencia para participar en Gastronómadas. Lo pasé genial y todo estuvo perfectamente organizado por Rafa Prades y nuestras amigas de Tweets & Food. Genial todo. Haré estos días una entrada para comentaros lo interesante de la reunión y lo bien que lo pasamos.

Ir y volver  a Valencia en viaje relámpago..es que te deja como con esa necesidad de profundizar un poco en su historia y en el patrimonio gastronómico de Levante. Por ello debe ser por lo que esta mañana me he levantado pensando en un día de piscina familiar, con invitados, a los que obsequiar con uno de nuestros platos estrella en verano: El Arroz Negro.

Como es Domingo estoy un poquito perezosa, por lo que os ruego que me permitáis pasar directamente a la receta y terminar de disfrutar esta tarde relajada, interiorizando los comentarios de elogio de nuestros invitados, que era la primera vez que probaban el arroz negro de Kuki Square´s home.

Besos a todos. Y atentos!, porque mañana habrá alguna sorpresa acompañando la nueva receta.

 arroz negro1

 

RECETA (Para 4 personas)

 

Arroz Bomba ( 2 puñados por persona)

200 gr de Tomate frito casero o de la marca Solis ( es el que yo siempre utilizo, el que viene en botella de cristal) u otro de calidad en el que no destaque la acidez.

300 gr de calamar fresco

150 gr de gambas peladas (crudas)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

sal

1,5 litros de caldo de pescado ( en el que destaquen las gambas), Si vas con prisa queda también muy rico con el caldo de pescado preparado que venden o con el  preparado ya para arroz negro que venden en Tetra Brick.

Tinta de calamar

1 paellera mediana (utensilio para paellas)

 

 

Arroz negro4

 

 

Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños y sofríelo directamente en la paellera a fuego medio. Cuando transparente la cebolla añade las gambas y el calamar, este último cortado en trozos.

Sofríelo y añade el arroz (2 puñados por persona). Añade el tomate frito y la tinta de calamar y muévelo bien para que se mezcle.

Añade entonces 3/4 de litro de caldo y ponlo a fuego medio. ESTE ARROZ TIENES QUE ESTAR MOVIÉNDOLO CONSTANTEMENTE PORQUE TIENDE A PEGARSE MUCHISIMO. Vas a estar pendiente de él durante toda la cocción (unos 15 minutos) y removiéndolo sin miedo para evitar que se pegue al fondo. Añádele la sal y déjalo cocer  añadiendo poco a poco más caldo hasta que veas que está a punto el grano del arroz.

Una vez listo déjalo reposar con el fuego apagado unos 3 minutos y sírvelo inmediatamente para que no se pase.

Como acompañamiento puedes ponerle una salsa ali oli suave (Mahonesa casera con ajo picado), aunque la verdad a este arroz no le hace falta ni siquiera este acompañamiento.

¡No dejes de hacerlo!..¡¡además de fácil de preparar, es un éxito seguro en tu mesa!!.

 arroz negro collage




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19 Comentarios

  1. Mary Fernández - julio 14, 2013, 10:51 pm -

    No me lo vas a creer pero, uno de mis platos favoritos es el arroz negro, que casualidad. Me imagino que estarás cansada pero feliz de haber podido asistir y disfrutar de la experiencia y además con el veranito, da muchísimo más ganas.

    Muy buena presentación de las fotos.

    ¡BEsos!

    MAry F.
    http://www.maryfernandezparra.com

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 14, 2013, 10:54 pm -

      Querida Mary, le queria dar un aire sesentero..estoy en esa línea estos días!! Lo pasamos ayer muy, muy bien y hoy he estado pelin cansada. Mañana me pongo con el post y os lo cuento…por cierto lo de que nos guste el arroz negro puede ser por ser las dos signo de sol..¡Somos Leo, acuerdate!. ¡Besos!

      Responder a este comentario
  2. Paula - julio 14, 2013, 11:25 pm -

    A mi me tira para atrás un pelín el cardamomo, pero la verdad es que esos vasitos y esa presentación es de lo más tentadora. Desde luego les daría una oportunidad :-)

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 14, 2013, 11:26 pm -

      Paula, el cardamomo le dá un toque sutil y muy delicado. La cantidad la puedes adaptar a tus gustos. ¡No dejes de probarlos! ya verás como te encantan! Besos y me encanta verte por aquí.

      Responder a este comentario
  3. Silvia - julio 14, 2013, 11:49 pm -

    Hola, Kuki!
    Nunca he probado arroz negro. No son muy habituales por aquí los mariscos frescos, quizá sea por eso. Tu plato luce muy apetecible. Quizá sea cuestión de probar.
    Me preguntaba, así mismo, cuál será tu receta para preparar tomate frito. he buscado en el blog y no he podido dar con ella.
    En fin …veremos con ansias el post de mañana. ¡Saludos!

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 15, 2013, 12:52 am -

      Hola Silvia, no tengo la receta del tomate frito. Me has dado una idea, Intento subirla estos días. Besos. Por cierto si no dispones de productos fresco puedes utilizar congelados . Los hay de buena calidad. Besos!

      Responder a este comentario
  4. LaCocinadeLasCasinas - julio 15, 2013, 12:42 pm -

    Querida Kuki, espero que hoy estés más descansada!! que divertido vuestro encuentro, vi algunas fotos que han subido en face. Tu arroz negro es espectacular, brillante, apetecible, ufff me rechifla. Tus fotos radiantes como el día que hace hoy en Asturias, bssss

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 15, 2013, 12:48 pm -

      Muchas gracias Marga,

      La verdad es que queda bastante bien. Digno homenaje a Gastronómadas Valencia. Disfruta de ese sol radiante en Asturias. Seguro que se está genial. Besos!

      Responder a este comentario
  5. EnLaLuna - julio 15, 2013, 1:40 pm -

    Que maravilla de arroz, me encanta. Nunca lo he hecho, lo he comido en varias ocasiones y me gusta mucho, tendré que intentarlo…

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 15, 2013, 1:49 pm -

      ¡Hola bienvenid@ a mi blog! Tengo que decirte que esta receta queda..de rechupete. De verdad, todas mis recetas estan probadas en casa y si el resultado no me convence las modifico. Esta en concreto es un c´lasico en nuestra mesa. ¡te va a encantar!. Un abrazo!

      Responder a este comentario
  6. Ettore Cioccia - julio 15, 2013, 9:51 pm -

    Menuda pinta tiene, yo soy un apsionado del arroz negro, aqui cerca de donde vivo, en Cambrils hacen un arroz negro increible, el restaurante es famoso por eso, el tuyo nada que envidiarle desde luego, me encanta, aunque luego se que me paso el dia bebiendo agua, me da una sed tremenda, pero es igal yo insisto jajaja, besos y feliz semana.
    Ettore

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 16, 2013, 1:00 am -

      Ettore, de verdad que este sale riquísimo. Tengo en mente el Risotto negro de tu blog…en estas semanas pienso hacerlo. Mi arroz negro no dá sed..tiene un efecto relajan..¡La siesta está asegurada!. Besos!

      Responder a este comentario
  7. Su - julio 16, 2013, 12:21 am -

    Es que el arroz negro es un plato creado para triunfar. A mí me echaba para atrás hasta que lo probé y me convertí en una fiel devota… Un besote.

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 16, 2013, 1:01 am -

      Su, el pobre arroz negro con ese color es de los que no te entra por los ojos, pero cuando lo pruebas es definitivo ¡Delicioso!. Besos!

      Responder a este comentario
  8. cocidodesopa - julio 16, 2013, 8:33 pm -

    El arroz negro es de los que más gustan en casa. Me piden a voces que les ponga all i oli, y no falta nunca, y la verdad es que le va estupendamente bien. Yo no lo hago exactamente como tú, pero con tu propuesta queda bien claro que es una receta de muy fácil elaboración, ¿verdad?
    Lo que ma ha llamado la atención es el comentario que haces sobre que se pega bastante. Yo te aconsejo que cuando lo tengas que mover, en lugar de removerlo con la cuchara, lo hagas moviendo la paella con movimientos circulares en el aire. No tocas el grano y no se estropea tanto. Y tú que tienes tmx, prueba a hacerlo con ella. Queda bárbaro!!!

    Un beso!

    Responder a este comentario
  9. KukiSquare - julio 17, 2013, 1:12 am -

    ¡Hola Yolanda! este plato es uno de los clásicos en la mesa de casa. Exitazo siempre
    Verás, cuando hago paella o fideua o arroz con bogavante o otros tipos de arroz en paellera, jamás muevo el arroz. Me limito a sacudir la paellera y con eso es suficiente. Quizás con otras formas de preparar el arroz negro no haga falta moverlo, pero en este mío es imprescindible ya que la clave es que lleva bastante tomate frito y no hay forma de evitar que se pegue. Además el movimiento del arroz en este caso le va genial al plato y no lo estropea en absoluto.

    Prueba a hacerlo un día en casa como te digo en la receta..ya verás como descubres una nueva dimensión en el arroz negro. Fijate en el punto del arroz en las fotos. Me acerqué tanto en ellas porque valia la pena ver el puntazo con el que queda.

    Eres una suertuda con la thermomix, yo no la tengo buaaahhh a ver si alguien se anima a regalarmela ;-)
    ¡Besos y disfrútalo!

    Responder a este comentario
  10. Alberto - julio 23, 2013, 10:20 am -

    Hola Kuki, soy Alberto, el mono más negro y sonriente del mundo mundial…aquí va mi primer comentario en tu blog, y es que me ha surgido una duda existencial con esta receta. Y no se si es porque no lo veo o porque no lo has reflejado: me parece que no has puesto, en la elaboración de la receta, en que momento hay que añadir la tinta al sofrito. Lo he leído y releído y no lo encuentro por ninguna parte. Me he dado cuenta porque como yo hice mi primer arroz negro el otro día e iba a subir la receta a mi blog, quería saber como lo hacías tu y ¡ZAS!, que no veo la tinta!! A ver si tu la encuentras!!

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - julio 23, 2013, 3:49 pm -

      Hola Alberto efectivamente no lo he puesto ¡Mil perdones! Es que siempre doy por hecho que la gente lo sabe. Yo la añado al tiempo que añado el tomate frito. Y justo después el caldo…¡Ya vi que ese arroz negro te salió fantástico. Me apunto lo de hacerlo con sepia!!. Besos y e encanta verte por el blog!

      Responder a este comentario
  11. Ana - julio 25, 2013, 11:35 pm -

    Pues querida Kuki, es el plato ideal para un día de esos; perezosos. Además es muy rápido, fácil y delicioso. En casa nos gusta mucho el arroz, tomo nota de esta receta. Un besote y me alegra que te lo hayas pasado genial por Valencia.
    Muchas felicidades de nuevo, ana

    Responder a este comentario

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