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Cocina Pret a Porter

Chocolate cheesecake: Objetivo merienda perfecta

Chocolate cheesecake- portada

 

Todo un descubrimiento este Chocolate Cheesecake.

El domingo al volver a casa de un viaje a Asturias mi hija me pidió que se la preparara en algún hueco de la semana.

Me puse a ello y fijaos que mas que hacer el chocolate cheesecake, lo que me ha resultado más dificil ha sido hacer la fotos. Cuando ya lo tenia todo listo con mi set de fotografía montado, en el que había buscado un look un poco neoyorquino, la luz desapareció.

Las nubes que se habían ido acumulando sobre nuestras cabezas, de repente se volvieron grises, luego negras…y yo sin lámparas de interior para fotografía. He decidido que ya si o si me las compro, porque quiero evolucionar en mis fotos de interior.

¡Qué pena perder la luz del verano! pero a ver si vienen días más luminosos y puedo seguir con mis fotos de exterior que tanto me gusta.

Pues como os decia me puse manos a la obra con la receta. Aconsejo prepararla de un día para otro porque necesita enfriarse y enfriar después la capa de chocolate.

La preparación de la tarta se parece mucho a los bizcochos mármol, en el sentido de que preparas 2 masas que luego superpones.

El resultado para nosotros ha sido delicioso, aunque he ajustado algunas cosas de la receta original poniéndolas más a nuestro gusto.

Si sois de los que como nosotros os apasionan los Cheesecakes, sin duda este Chocolate Cheesecake os va a encantar. Esponjoso, jugoso, refrescante.

 

¡Ideal para una merienda perfecta!

 

Chocolate Cheesecake-1

 

Otra historia que quiero contaros es la de las jarritas que veis en las fotos. Me las han regalado este fin de semana y son de un pueblo que se llama Valdevimbre. Allí, en el restaurante Los Poinos nos paramos a cenar el pasado viernes camino de Oviedo. 

El restaurante es un descubrimiento en medio del campo de León. Una bodega horadada en la roca, una antigua bodega y un delicioso porche que dá a un jardín, para una cena de amigos como era la nuestra. A Los Poinos nos llevó Fernando, una amigo de mi cuñado Alejandro. Allí cenamos los 5 en animada charla y sin prisas, disfrutándo de una comida sorprendente y rica en matices, en un lugar idílico.

Pues bien, a la hora de los cafés nos los sirvieron en estas jarritas. Cuando les pregunté que dónde podria comprarlas en la zona, Fernando, que conoce a los dueños, salió escopetado a la cocina y yo muerta de verguenza a los 5 minutos tenía en la mesa un set completo de jarritas (4 en total). Me encantan y como le dije a Fernando no tenía ni idea en ese momento del regalo que me estaba haciendo porque este tipo de cosas me chiflan. Fernando GRACIAS desde aqui con mayúsculas. 

Las jarritas fueron la anécdota del viaje porque cada vez que abriamos el maletero ya estaban mis cuñados con bromas de mi búsqueda de menaje…

Os hablaré en unos días del restaurante Los Poínos porque merece una entrada independiente, pero creedme es increible y sorprendente con una cocina tradicional muy cuidada y con tintes absolutamente modernos ( me estoy acordándo de los caramelos de queso de cabra y estoy salivando).

 

Volviendo al Chocolate Cheesecake

 

Como os decía es sin duda el dulce adecuado para una merienda perfecta. Es refrescante y os sugeriría mantenerlo en la nevera y sacarlo unos minutos antes de tomarlo, porque frío es estupendo.

Os dejo aqui la receta para un molde desmontable de aproximadamente 22cms de diámetro

 

Chocolate Cheesecake-2

Receta

 

La tarta se compone de 4 partes: Base, Tarta de queso, tarta de queso al chocolate, cobertura de chocolate. Los ingredientes son los siguientes:

Ingredientes

 

Base

150 grs de galletas tipo Digestive machacadas

10 grs de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente

Capa de queso al chocolate

110 grs de queso ricotta

210 grs de queso de untar tipo Philadelphia

170 grs de nata líquida con un 30% de materia grasa (aprox)

75 grs de azúcar

2 huevos, con las yemas y las claras separadas

17 grs de cacao en polvo sin azúcar

1 sobrecito de azúcar avainillado ó 1 cucharada sopera

1 pizca de sal

 

Capa de queso

100grs de queso de untar tipo Philadelphia

65 grs de nata líquida con 30% de materia grasa (aprox)

1 cucharada de zumo de limón

30 grs de azúcar

1 cucharada de harina

1 sobrecito de azúcar avainillado ( ó 1 cucharada sopera)

1 huevo, con la yema y la clara separadas

1 pizca de sal

 

Glaseado  de chocolate

10 cl de nata líquida

25 grs de mantequilla sin sal

156 grs de chocolate con leche en trozos

 

Elaboración

 

La base

Precalienta el horno a 225ºC. Mezcla las galletas machacadas con la mantequilla y ponlo en la base del molde desmoldable, previamente untado bien con mantequilla. Resérvalo.

 

La capa de queso al chocolate

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añádele 5o grs de azúcar y sigue batiendo 30 segundos más. Resérvalo.

Mezcla el queso ricotta con el queso de untar y la nata líquida; añade el resto del azúcar y el azúcar avainillado, sin dejar de mezclar. Añade las yemas, el cacao y mezcla bien.

Para terminar, añade las claras montadas a punto de nieve con ayuda de una espátula y despacio, con movimientos envolventes.

Resérvalo.

 

La capa de queso

Vamos a proceder de la misma manera que con la capa de chocolate: bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añádeles todo el azúcar y bate unos 30 segundos más. Resérvalo.

Mezcla el queso, la nata y el zumo de limón, el azúcar avainillado, la harina y finalmente la yema de huevo.

Termina mezclándolo de la misma manera que la anterior capa, con las claras a punto de nieve.

 

Al horno

Precaliéntalo a 225ºC.

Pon en el molde, sobre la capa de galletas la mitad de la mezcla de chocolate, sobre ella la mezcla de queso y termina con la otra mitad de chocolate. Iguala la superficie y  ponlo al horno 15 minutos a 225 ºC. Sin abrir el horno ponlo a 125º durante 55 minutos.

El pastel tiene que estar firme, pero sin cuajar en la parte central. No te preocupes si ves que se mueve como si estuviera líquido, aunque si lo ves muy líquido puedes dejarlo 5 minutos más en el horno.

Sácalo del horno y manteniéndolo en el molde déjalo enfriar por completo.

 

Glaseado de chocolate

En una sartén a fuego medio lleva a ebullición la nata y la mantequilla. Añade entonces los trozos de chocolate y deja fundir durante 1 minuto, removiendo. A continuación mézclalo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Unta este glaseado sobre la tarta con ayuda de una espátula y mételo en la nevera durante unas 4 horas.

 

Resultado: ¡el pastel para tu merienda perfecta!

 

Y ya sabes… si no quieres perderte mis novedades suscríbete al blog y lo recibirás todo en tu email.¡Te espero!

Chocolate Cheesecake-3

Chocolate cheesecake: Objetivo merienda perfecta

Chocolate cheesecake- portada

 

Todo un descubrimiento este Chocolate Cheesecake.

El domingo al volver a casa de un viaje a Asturias mi hija me pidió que se la preparara en algún hueco de la semana.

Me puse a ello y fijaos que mas que hacer el chocolate cheesecake, lo que me ha resultado más dificil ha sido hacer la fotos. Cuando ya lo tenia todo listo con mi set de fotografía montado, en el que había buscado un look un poco neoyorquino, la luz desapareció.

Las nubes que se habían ido acumulando sobre nuestras cabezas, de repente se volvieron grises, luego negras…y yo sin lámparas de interior para fotografía. He decidido que ya si o si me las compro, porque quiero evolucionar en mis fotos de interior.

¡Qué pena perder la luz del verano! pero a ver si vienen días más luminosos y puedo seguir con mis fotos de exterior que tanto me gusta.

Pues como os decia me puse manos a la obra con la receta. Aconsejo prepararla de un día para otro porque necesita enfriarse y enfriar después la capa de chocolate.

La preparación de la tarta se parece mucho a los bizcochos mármol, en el sentido de que preparas 2 masas que luego superpones.

El resultado para nosotros ha sido delicioso, aunque he ajustado algunas cosas de la receta original poniéndolas más a nuestro gusto.

Si sois de los que como nosotros os apasionan los Cheesecakes, sin duda este Chocolate Cheesecake os va a encantar. Esponjoso, jugoso, refrescante.

 

¡Ideal para una merienda perfecta!

 

Chocolate Cheesecake-1

 

Otra historia que quiero contaros es la de las jarritas que veis en las fotos. Me las han regalado este fin de semana y son de un pueblo que se llama Valdevimbre. Allí, en el restaurante Los Poinos nos paramos a cenar el pasado viernes camino de Oviedo. 

El restaurante es un descubrimiento en medio del campo de León. Una bodega horadada en la roca, una antigua bodega y un delicioso porche que dá a un jardín, para una cena de amigos como era la nuestra. A Los Poinos nos llevó Fernando, una amigo de mi cuñado Alejandro. Allí cenamos los 5 en animada charla y sin prisas, disfrutándo de una comida sorprendente y rica en matices, en un lugar idílico.

Pues bien, a la hora de los cafés nos los sirvieron en estas jarritas. Cuando les pregunté que dónde podria comprarlas en la zona, Fernando, que conoce a los dueños, salió escopetado a la cocina y yo muerta de verguenza a los 5 minutos tenía en la mesa un set completo de jarritas (4 en total). Me encantan y como le dije a Fernando no tenía ni idea en ese momento del regalo que me estaba haciendo porque este tipo de cosas me chiflan. Fernando GRACIAS desde aqui con mayúsculas. 

Las jarritas fueron la anécdota del viaje porque cada vez que abriamos el maletero ya estaban mis cuñados con bromas de mi búsqueda de menaje…

Os hablaré en unos días del restaurante Los Poínos porque merece una entrada independiente, pero creedme es increible y sorprendente con una cocina tradicional muy cuidada y con tintes absolutamente modernos ( me estoy acordándo de los caramelos de queso de cabra y estoy salivando).

 

Volviendo al Chocolate Cheesecake

 

Como os decía es sin duda el dulce adecuado para una merienda perfecta. Es refrescante y os sugeriría mantenerlo en la nevera y sacarlo unos minutos antes de tomarlo, porque frío es estupendo.

Os dejo aqui la receta para un molde desmontable de aproximadamente 22cms de diámetro

 

Chocolate Cheesecake-2

Receta

 

La tarta se compone de 4 partes: Base, Tarta de queso, tarta de queso al chocolate, cobertura de chocolate. Los ingredientes son los siguientes:

Ingredientes

 

Base

150 grs de galletas tipo Digestive machacadas

10 grs de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente

Capa de queso al chocolate

110 grs de queso ricotta

210 grs de queso de untar tipo Philadelphia

170 grs de nata líquida con un 30% de materia grasa (aprox)

75 grs de azúcar

2 huevos, con las yemas y las claras separadas

17 grs de cacao en polvo sin azúcar

1 sobrecito de azúcar avainillado ó 1 cucharada sopera

1 pizca de sal

 

Capa de queso

100grs de queso de untar tipo Philadelphia

65 grs de nata líquida con 30% de materia grasa (aprox)

1 cucharada de zumo de limón

30 grs de azúcar

1 cucharada de harina

1 sobrecito de azúcar avainillado ( ó 1 cucharada sopera)

1 huevo, con la yema y la clara separadas

1 pizca de sal

 

Glaseado  de chocolate

10 cl de nata líquida

25 grs de mantequilla sin sal

156 grs de chocolate con leche en trozos

 

Elaboración

 

La base

Precalienta el horno a 225ºC. Mezcla las galletas machacadas con la mantequilla y ponlo en la base del molde desmoldable, previamente untado bien con mantequilla. Resérvalo.

 

La capa de queso al chocolate

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añádele 5o grs de azúcar y sigue batiendo 30 segundos más. Resérvalo.

Mezcla el queso ricotta con el queso de untar y la nata líquida; añade el resto del azúcar y el azúcar avainillado, sin dejar de mezclar. Añade las yemas, el cacao y mezcla bien.

Para terminar, añade las claras montadas a punto de nieve con ayuda de una espátula y despacio, con movimientos envolventes.

Resérvalo.

 

La capa de queso

Vamos a proceder de la misma manera que con la capa de chocolate: bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añádeles todo el azúcar y bate unos 30 segundos más. Resérvalo.

Mezcla el queso, la nata y el zumo de limón, el azúcar avainillado, la harina y finalmente la yema de huevo.

Termina mezclándolo de la misma manera que la anterior capa, con las claras a punto de nieve.

 

Al horno

Precaliéntalo a 225ºC.

Pon en el molde, sobre la capa de galletas la mitad de la mezcla de chocolate, sobre ella la mezcla de queso y termina con la otra mitad de chocolate. Iguala la superficie y  ponlo al horno 15 minutos a 225 ºC. Sin abrir el horno ponlo a 125º durante 55 minutos.

El pastel tiene que estar firme, pero sin cuajar en la parte central. No te preocupes si ves que se mueve como si estuviera líquido, aunque si lo ves muy líquido puedes dejarlo 5 minutos más en el horno.

Sácalo del horno y manteniéndolo en el molde déjalo enfriar por completo.

 

Glaseado de chocolate

En una sartén a fuego medio lleva a ebullición la nata y la mantequilla. Añade entonces los trozos de chocolate y deja fundir durante 1 minuto, removiendo. A continuación mézclalo bien hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Unta este glaseado sobre la tarta con ayuda de una espátula y mételo en la nevera durante unas 4 horas.

 

Resultado: ¡el pastel para tu merienda perfecta!

 

Y ya sabes… si no quieres perderte mis novedades suscríbete al blog y lo recibirás todo en tu email.¡Te espero!

Chocolate Cheesecake-3




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7 Comentarios

  1. Dolores-Mi Gran Diversion - septiembre 19, 2014, 7:34 am -

    Es verdad que esto de la luz es un fastidio, a partir de ahora yo solo puedo hacer las fotos el fin de semana, ya que por la tarde cuando llego ya mismo no hay luz.
    Este cheesecake esta pidiendo a gritos que nos lo comamos
    Bss

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - septiembre 19, 2014, 4:27 pm -

      Una pena ¿verdad? y el fin de semana en Madrid apunta a gris… bueno habrá que buscar huecos, pero hay que ver cómo limita para hacer las fotos!!!.

      Besos Dolores y animate con la tarta que está deliciosa!!

      Kuki

      Responder a este comentario
  2. bacoyboca - septiembre 19, 2014, 3:47 pm -

    uf!!

    Responder a este comentario
  3. Chez Silvia - septiembre 19, 2014, 10:27 pm -

    Toda la razón con la luz, yo ya lo estoy viendo hace días que ha cambiado y eso que no hemos hecho el cambio de horario aún que ya verás!
    La tarta delicosa, juntas dos ingredientes que me encantan, la he hecho de chocolate blanco pero como la tuya no, me la llevo. Bss

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - septiembre 20, 2014, 9:59 am -

      Silvia, no sé si te llegó mi respuesta ayer. Te decía que buen punto lo del chocolate blanco y que iré a tu blog a ver esa receta que suena muy, muy bien!. Hoy en Madrid está soleado, pero la luz defnitivamente ha cambiado…¡Que pena! ya empezamos con la iluminación artificial…bueno esos atardeceres de otoño también tendrán su encanto…

      Besitos

      Kuki

      Responder a este comentario
  4. Cris - septiembre 23, 2014, 12:07 pm -

    La tarta se ve espectacular, que delicia, me encantan las tartas de queso, pero … con chocolate nunca la probé, jejeje, va siendo hora ¿no?

    En cuánto a las jarras, que suerteee la tuya son monísimas, yo les tengo echado el ojo en una web, a ver cuando me animo y las compro, lo que me tira pa trás es donde voy a guardar tanto cacharro jajajaja

    Besotes

    Responder a este comentario

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