Cocina Pret a Porter

Pastel de carne con puré soufflé

 

 

 

Hace unos días paseando por Londres encontré por casualidad  una magnífica librería sólo de cocina. Era pequeñita y muy acogedora. La paredes completamente llenas de libros ordenados por temas: salados, dulces, cakes dulces, cakes salados, decoración de cada uno de ellos, técnicas de cocina y cocina de cualquier parte del mundo.

La verdad es que paseando entre las estanterías me dejaba llevar por el azar, dejándome disfrutar de los mensajes que me llegaban de cada portada de cada libro.

Y…allí, en medio de un mar de libros de repostería estaba él. El libro de Miette, uno de los que más me apetecían y uno de los must en mi lista de compra de libros de cocina.

Miette es una pastelería que me encanta en San Francisco. La calidad de sus productos y el mimo con el que todo está pensado y realizado siempre me han cautivado.

Hojeando el libro, y a pesar de que Meg Ray, la autora, nos dá indicaciones acerca de sus proveedores, he visto la complejidad de conseguir en España algunos de los ingredientes. Pero…como todo lo complicado para mi es un estímulo y un reto, me pongo manos a la obra y en unos días subiré algunas recetas que ya he seleccionado, con ingredientes fáciles de localizar aquí. Las pruebo y las subo ¡prometido!.

Mientras, vamos disfrutándo en casa de algunos platos salados que nos gustan mucho y son un valor seguro en nuestra mesa.

El primero de la semana es este pastel de carne y puré soufflé que es el preferido de los peques de la familia Square. Un pastel saludable y fácil de preparar para cualquier día de la semana.

Podeis ver  que el puré además de elaborarlo de la manera tradicional, tiene una sorpresa que le añade esponjosidad: el ser soufflé, con claras batidas a punto de nieve. Piñones, manzana, soufflé …¡humm qué rico!.

 

 

 

RECETA (para 4 personas)

500 gr de  patatas

2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

750 gr de carne picada

1 y 1/2  cebolla mediana picada muy pequeña

1 diente de ajo muy picado

1 manzana

30 gr de piñones

aceite de oliva

pimienta, sal

 

 

Lo primero prepara el  puré de patata.  Para ello pon a cocer la patata con un poco de sal. Cuando esté blanda retíralo del fuego y pasa la patata por el pasapuré.

En una sartén pon a pochar media cebolla picada muy pequeña, en 4 cucharadas de  aceite.  Una vez lista añádele  el puré y rehógalo un poco para que se empape bien del sabor de la cebolla. Retíralo del fuego  y resérvalo.

Para preparar la carne pon unas cucharadas de aceite en una sartén mediana y pon a pochar el resto de la cebolla muy picada. Añádele la manzana también picada y cuando ya este listo (hazlo a fuego muy lento) le añades los piñones.

Retíralo del fuego y ponlo en la fuente  ( o las cazuelitas) donde vayas a montar el pastel .

Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con cuidado para que no se bajen, con el puré. Una vez mezclado ponlo sobre la carne.

 

 

Pon en marcha el gratinador del horno y ponlo a gratinar unos minutos vigilándolo para que no se queme.

Y ya está. listo para tomar, calentito. Un plato completo…dos en uno. ¿A que apetece?

 

 

Pastel de carne con puré soufflé

 

 

 

Hace unos días paseando por Londres encontré por casualidad  una magnífica librería sólo de cocina. Era pequeñita y muy acogedora. La paredes completamente llenas de libros ordenados por temas: salados, dulces, cakes dulces, cakes salados, decoración de cada uno de ellos, técnicas de cocina y cocina de cualquier parte del mundo.

La verdad es que paseando entre las estanterías me dejaba llevar por el azar, dejándome disfrutar de los mensajes que me llegaban de cada portada de cada libro.

Y…allí, en medio de un mar de libros de repostería estaba él. El libro de Miette, uno de los que más me apetecían y uno de los must en mi lista de compra de libros de cocina.

Miette es una pastelería que me encanta en San Francisco. La calidad de sus productos y el mimo con el que todo está pensado y realizado siempre me han cautivado.

Hojeando el libro, y a pesar de que Meg Ray, la autora, nos dá indicaciones acerca de sus proveedores, he visto la complejidad de conseguir en España algunos de los ingredientes. Pero…como todo lo complicado para mi es un estímulo y un reto, me pongo manos a la obra y en unos días subiré algunas recetas que ya he seleccionado, con ingredientes fáciles de localizar aquí. Las pruebo y las subo ¡prometido!.

Mientras, vamos disfrutándo en casa de algunos platos salados que nos gustan mucho y son un valor seguro en nuestra mesa.

El primero de la semana es este pastel de carne y puré soufflé que es el preferido de los peques de la familia Square. Un pastel saludable y fácil de preparar para cualquier día de la semana.

Podeis ver  que el puré además de elaborarlo de la manera tradicional, tiene una sorpresa que le añade esponjosidad: el ser soufflé, con claras batidas a punto de nieve. Piñones, manzana, soufflé …¡humm qué rico!.

 

 

 

RECETA (para 4 personas)

500 gr de  patatas

2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

750 gr de carne picada

1 y 1/2  cebolla mediana picada muy pequeña

1 diente de ajo muy picado

1 manzana

30 gr de piñones

aceite de oliva

pimienta, sal

 

 

Lo primero prepara el  puré de patata.  Para ello pon a cocer la patata con un poco de sal. Cuando esté blanda retíralo del fuego y pasa la patata por el pasapuré.

En una sartén pon a pochar media cebolla picada muy pequeña, en 4 cucharadas de  aceite.  Una vez lista añádele  el puré y rehógalo un poco para que se empape bien del sabor de la cebolla. Retíralo del fuego  y resérvalo.

Para preparar la carne pon unas cucharadas de aceite en una sartén mediana y pon a pochar el resto de la cebolla muy picada. Añádele la manzana también picada y cuando ya este listo (hazlo a fuego muy lento) le añades los piñones.

Retíralo del fuego y ponlo en la fuente  ( o las cazuelitas) donde vayas a montar el pastel .

Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con cuidado para que no se bajen, con el puré. Una vez mezclado ponlo sobre la carne.

 

 

Pon en marcha el gratinador del horno y ponlo a gratinar unos minutos vigilándolo para que no se queme.

Y ya está. listo para tomar, calentito. Un plato completo…dos en uno. ¿A que apetece?

 

 




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8 Comentarios

  1. AMIGASTRONOMICAS - noviembre 6, 2012, 4:54 pm -

    En la forma que defines la tienda me recuerda a aquella librería de Meg Ryan en esa película que no sé cuántas veces habré visto: Algo para recordar.

    La cazuelita una monada, tengo unos platos de postre que he heredado de mis padres, del mismo color y aspecto, podrían pasar por ser de la misma colección.

    Ten cuidado al subir las fotos, los colores a partir de la tercera se decoloran con facilidad.

    Un abrazo,
    Silvia

    Responder a este comentario
  2. AMIGASTRONOMICAS - noviembre 6, 2012, 4:55 pm -

    Perdón, la película es “Tienes un email”.

    Responder a este comentario
  3. KukiSquare - noviembre 6, 2012, 4:58 pm -

    Me pierdo con facilidad en todo tipo de librerias…y si son pequeñas y recogidas mas todavía…esta está en Notting Hill…luego te pongo el nombre. Y lo de las fotos no sé porqué al subirlas me cambia los tonos. gracias por avisarme…lo cambio en un ratito…bss

    Responder a este comentario
  4. KukiSquare - noviembre 6, 2012, 9:44 pm -

    Para quienes me habéis preguntado, la librería que menciono es “Books for cooks” en 4 Blenheim Crescent. Notting Hill. London.

    Responder a este comentario
  5. Cocina Silvia - noviembre 7, 2012, 2:39 pm -

    Un plato delicioso, me ha encantado.

    Responder a este comentario
  6. Cósima - noviembre 10, 2012, 8:45 pm -

    Qué gusto el truquillo del puré. Es otra forma estupenda y original de prepararlo.

    Responder a este comentario
  7. KukiSquare - noviembre 11, 2012, 11:38 am -

    Cósima, ¡ hay que ver con qué trucos tan sencillos se consigue cambiar los matices en la mesa!!. El puré así resulta muy esponjoso. Bss

    Responder a este comentario

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