\n') newwin.document.close(); }
Cocina Pret a Porter

Tarta Theo de Le Cordon Bleu

 

Esta es sin duda la tarta más laboriosa que he preparado en mi vida… a la par que  la más vistosa y una de las más deliciosas.

Antes de continuar tengo que hacer una declaración: me llamo Kuki y soy adicta total al chocolate…

Este verano, en la playa cuando ya estábamos más o menos en el Ecuador del verano, me notaba yo como necesitada de chocolate y buscando recetas de Le Cordon Bleu encontré ésta que inmediatamente me animé a preparar. Y eso que leer la receta me llevó ya casi 20 minutos y que la lista de la compra de los ingredientes era de lo más largo que había llevado en mi vida en la mano, por los pasillos de un supermercado.

Era un reto, un auténtico reto porque quería demostrarme a mi misma que yo era capaz de prepararla y…mi entorno capaz de comérsela.

A la receta que os pongo tengo que hacerle los siguientes comentarios:

1.- Por favor que ningún principiante suicida se decida a prepararla si no quiere abandonar para siempre el mundo de la repostería. Es de las complicaditas…

2.- Vale la pena preparárla pero armaros de paciencia porque os va a llevar 24 horas tenerla lista (al menos yo fué el tiempo que emplee)

3.- Hacedla en un tamaño moderado y asequible para vosotros, porque realmente son tres tartas en una y llena muchísimo. De hecho aunque estaba deliciosa yo repartí tarta entre el grupo de amigos, porque en plena sesión de playa-bikini no puedes ingerir calorías a mansalva como las que lleva.

4.-Los moldes que indica son moldes de los de emplatar. Vas a necesitar al menos  2  redóndos, uno mas grande que el otro porque una parte de la tarta debe encajar con mucha holgura en la otra. Los dos deben ser sin base. Yo recomendaría que de los pequeños tengas 3 para las diferentes capas de relleno.

5.- Para la parte de cubrirla con el glaseado de chocolate  puse la tarta en un plato plano sobre una base estable alta para que el chocolate cayera libremente y poder luego sacar la tarta de ese mundo de chocolate que se organiza. Os recomiendo  que pongáis bajo la tarta antes de ponerle el glaseado un cartoncito redondo de los de base de tarta, para poder manejarla con comodidad.

6.- La tarta la empiezas a preparar el día de antes preparando el infusionado de vainilla de la crema inglesa y ojo porque hay crema inglesa en dos partes de la receta (que esto no lo indica correctamente la receta original)

Dicho todo esto el resultado valdrá la pena y quedareis impresionados por lo que habéis hecho (si sois amateurs reposteros como yo) y vuestro entorno quedará encantado.

Vamos con la RECETA

La tarta como digo se compone de varias partes y fases:

Lo primero que vamos a preparar es el Bizcocho

Ingredientes para el BIZCOCHO:

45 gr de polvo de almendras

45 grs de azúcar glas

110gr de mantequilla sin sal

150 de yema de huevo

35 gr de nata líquida

35 gr de cacao puro en polvo

40 gr de chocolate amargo

220 grs de claras de huevo

50 gr de azúcar

Papel  para el horno

Monta las yemas en la batidora con el polvo de almendra y el azúcar glas. Funde el chocolate con la mantequilla (45/50º) .  Monta las claras a punto de nieve con el azúcar para obtener el merengue.

Cuando lo tengas todo añade un poco de merengue a la mezcla de la almendra e incorpora el resto de ingredientes: la nata líquida, cacao en polvo, y el chocolate fundido con la mantequilla. Acuerdate que simepre que añadas merengue lo haces a mano y con movimiento delicados envolventes.

Añade el resto del merengue y extiendel la mezcla resultante  sobre una hoja de papel  para hornear  (mejor plancha de silicona)en  una bandeja plana de horno. Hornea a 170/180ºC durante 15 min y después corta 2 piezas del tamaño del molde pequeño que vayas a utilizar.

CRUJIENTE

120 gr de galleta de chocolate

105 gr de barquillo triturado

25 gr de mantequilla

65 gr de chocolate con leche

La ralladura de 1/2 lima

1 pizca de sal

Tritura las galletas, mézclalas con el barquillo y añade la ralladura de media lima (la receta original pone 1 lima, pero a mi me parece demasiado)

Aparte funde el chocolate y la mantequilla. Cuando los tengas incorpóralos al resto y tendrás la mezcla lista para colocarla , sin presionar demasiado, sobre una de las piezas de bizcocho.Puedes hacerlo utilizándo  el aro para guiarte. Después enfríalo y se convertirá en crujiente.

ESPONJOSO DE VAINILLA

85 gr de nata líquida

1 vaina de vainilla

70 gr de azúcar

35 gr de yema de huevo

4 gr de gelatina

310 gr de nata montada

Para la crema inglesa (lee también el paso de la mousse de chocolate porque para ella tendrás que preparar más crema inglesa de la indicada en este apartado)

1 yema

10 gr de azúcar

50 gr de nata

50 gr de leche

 

El día anterior extrae las semillas de la vainilla y ponlas a infusionar junto con la vaina en la nata.

Al día siguiente antes de añadir el azúcar calienta la nata inficionada para que se derrita. Prepara ahora la crema inglesa:

Blanquea una yema con 10 gr de azúcar y mientras vé calentándo 50 gr de nata y 5o gr de leche. Cuando alcance el punto de ebullición mezcla y deja cocer a 82/83ºC.

Retira del fuego y cuando haya alcanzado la temperatura cuelala y añade la gelatina .

Enfríala hasta que esté a 30ºC y añade la nata inficionada.

Separa 240gr de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa de bizcocho.

EL molde debe estar muy frío para que el esponjoso no se salga por debajo. Yo le puse papel albal por debajo cerrado en los bordes para que no se saliera.

 

Ahora preparamos una MOUSSE DE CHOCOLATE

190 g de crema inglesa de base (calcula sus ingredientes en base a las cantidades indicadas en el apartado anterior)

300 gr de nata montada

225 gr de chocolate (62 % de cacao)

 

Ya hemos llegado al MONTAJE DE LA TARTA

Para este paso necesitamos el molde más grande. Siempre bien frío y sin base.

Empezamos colocándo las capas de arriba.Vierte parte de mousse en el molde. Introduce el esponjoso con la base de  bizcocho y cubre con la otra capa de mousse. por último coloca la capa de crujiente y retira el exceso de mousse que sobresalga por los bordes. Enfríala en el congelador para después desmoldarla.

GLASEADO DE CHOCOLATE

50  gr de agua

225 gr de nata

315 gr de azúcar

105 gr de cacao amargo en polvo

12 gr de gelatina

agua para hidratar la gelatina.

Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102ºC. después añade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36ºC  . Con cuidado desmolda la tarta (calienta si quieres con las manos o un soplete los bordes pero que no se derrita)

Coloca el glaseado en una jarra y baña la tarta dejándo que la cubra lentamente.

Puedes ayudarte de una espátula  si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera ..

…¡¡¡ Y disfruta de tu obra de arte!!!

 

Tarta Theo de Le Cordon Bleu

 

Esta es sin duda la tarta más laboriosa que he preparado en mi vida… a la par que  la más vistosa y una de las más deliciosas.

Antes de continuar tengo que hacer una declaración: me llamo Kuki y soy adicta total al chocolate…

Este verano, en la playa cuando ya estábamos más o menos en el Ecuador del verano, me notaba yo como necesitada de chocolate y buscando recetas de Le Cordon Bleu encontré ésta que inmediatamente me animé a preparar. Y eso que leer la receta me llevó ya casi 20 minutos y que la lista de la compra de los ingredientes era de lo más largo que había llevado en mi vida en la mano, por los pasillos de un supermercado.

Era un reto, un auténtico reto porque quería demostrarme a mi misma que yo era capaz de prepararla y…mi entorno capaz de comérsela.

A la receta que os pongo tengo que hacerle los siguientes comentarios:

1.- Por favor que ningún principiante suicida se decida a prepararla si no quiere abandonar para siempre el mundo de la repostería. Es de las complicaditas…

2.- Vale la pena preparárla pero armaros de paciencia porque os va a llevar 24 horas tenerla lista (al menos yo fué el tiempo que emplee)

3.- Hacedla en un tamaño moderado y asequible para vosotros, porque realmente son tres tartas en una y llena muchísimo. De hecho aunque estaba deliciosa yo repartí tarta entre el grupo de amigos, porque en plena sesión de playa-bikini no puedes ingerir calorías a mansalva como las que lleva.

4.-Los moldes que indica son moldes de los de emplatar. Vas a necesitar al menos  2  redóndos, uno mas grande que el otro porque una parte de la tarta debe encajar con mucha holgura en la otra. Los dos deben ser sin base. Yo recomendaría que de los pequeños tengas 3 para las diferentes capas de relleno.

5.- Para la parte de cubrirla con el glaseado de chocolate  puse la tarta en un plato plano sobre una base estable alta para que el chocolate cayera libremente y poder luego sacar la tarta de ese mundo de chocolate que se organiza. Os recomiendo  que pongáis bajo la tarta antes de ponerle el glaseado un cartoncito redondo de los de base de tarta, para poder manejarla con comodidad.

6.- La tarta la empiezas a preparar el día de antes preparando el infusionado de vainilla de la crema inglesa y ojo porque hay crema inglesa en dos partes de la receta (que esto no lo indica correctamente la receta original)

Dicho todo esto el resultado valdrá la pena y quedareis impresionados por lo que habéis hecho (si sois amateurs reposteros como yo) y vuestro entorno quedará encantado.

Vamos con la RECETA

La tarta como digo se compone de varias partes y fases:

Lo primero que vamos a preparar es el Bizcocho

Ingredientes para el BIZCOCHO:

45 gr de polvo de almendras

45 grs de azúcar glas

110gr de mantequilla sin sal

150 de yema de huevo

35 gr de nata líquida

35 gr de cacao puro en polvo

40 gr de chocolate amargo

220 grs de claras de huevo

50 gr de azúcar

Papel  para el horno

Monta las yemas en la batidora con el polvo de almendra y el azúcar glas. Funde el chocolate con la mantequilla (45/50º) .  Monta las claras a punto de nieve con el azúcar para obtener el merengue.

Cuando lo tengas todo añade un poco de merengue a la mezcla de la almendra e incorpora el resto de ingredientes: la nata líquida, cacao en polvo, y el chocolate fundido con la mantequilla. Acuerdate que simepre que añadas merengue lo haces a mano y con movimiento delicados envolventes.

Añade el resto del merengue y extiendel la mezcla resultante  sobre una hoja de papel  para hornear  (mejor plancha de silicona)en  una bandeja plana de horno. Hornea a 170/180ºC durante 15 min y después corta 2 piezas del tamaño del molde pequeño que vayas a utilizar.

CRUJIENTE

120 gr de galleta de chocolate

105 gr de barquillo triturado

25 gr de mantequilla

65 gr de chocolate con leche

La ralladura de 1/2 lima

1 pizca de sal

Tritura las galletas, mézclalas con el barquillo y añade la ralladura de media lima (la receta original pone 1 lima, pero a mi me parece demasiado)

Aparte funde el chocolate y la mantequilla. Cuando los tengas incorpóralos al resto y tendrás la mezcla lista para colocarla , sin presionar demasiado, sobre una de las piezas de bizcocho.Puedes hacerlo utilizándo  el aro para guiarte. Después enfríalo y se convertirá en crujiente.

ESPONJOSO DE VAINILLA

85 gr de nata líquida

1 vaina de vainilla

70 gr de azúcar

35 gr de yema de huevo

4 gr de gelatina

310 gr de nata montada

Para la crema inglesa (lee también el paso de la mousse de chocolate porque para ella tendrás que preparar más crema inglesa de la indicada en este apartado)

1 yema

10 gr de azúcar

50 gr de nata

50 gr de leche

 

El día anterior extrae las semillas de la vainilla y ponlas a infusionar junto con la vaina en la nata.

Al día siguiente antes de añadir el azúcar calienta la nata inficionada para que se derrita. Prepara ahora la crema inglesa:

Blanquea una yema con 10 gr de azúcar y mientras vé calentándo 50 gr de nata y 5o gr de leche. Cuando alcance el punto de ebullición mezcla y deja cocer a 82/83ºC.

Retira del fuego y cuando haya alcanzado la temperatura cuelala y añade la gelatina .

Enfríala hasta que esté a 30ºC y añade la nata inficionada.

Separa 240gr de la mezcla y colócala en el molde sobre la otra capa de bizcocho.

EL molde debe estar muy frío para que el esponjoso no se salga por debajo. Yo le puse papel albal por debajo cerrado en los bordes para que no se saliera.

 

Ahora preparamos una MOUSSE DE CHOCOLATE

190 g de crema inglesa de base (calcula sus ingredientes en base a las cantidades indicadas en el apartado anterior)

300 gr de nata montada

225 gr de chocolate (62 % de cacao)

 

Ya hemos llegado al MONTAJE DE LA TARTA

Para este paso necesitamos el molde más grande. Siempre bien frío y sin base.

Empezamos colocándo las capas de arriba.Vierte parte de mousse en el molde. Introduce el esponjoso con la base de  bizcocho y cubre con la otra capa de mousse. por último coloca la capa de crujiente y retira el exceso de mousse que sobresalga por los bordes. Enfríala en el congelador para después desmoldarla.

GLASEADO DE CHOCOLATE

50  gr de agua

225 gr de nata

315 gr de azúcar

105 gr de cacao amargo en polvo

12 gr de gelatina

agua para hidratar la gelatina.

Pon a calentar la nata, el agua y el azúcar a 101/102ºC. después añade el cacao en polvo y la gelatina hidratada. Pasa la mezcla por la batidora y deja enfriar a 35/36ºC  . Con cuidado desmolda la tarta (calienta si quieres con las manos o un soplete los bordes pero que no se derrita)

Coloca el glaseado en una jarra y baña la tarta dejándo que la cubra lentamente.

Puedes ayudarte de una espátula  si necesitas quitar el exceso. Enfría en la nevera ..

…¡¡¡ Y disfruta de tu obra de arte!!!

 




También te puede gustar

12 Comentarios

  1. Chez Silvia - octubre 20, 2012, 7:07 pm -

    Puede ser laboriosa!!! pero como dices hay recetas que valen la pena, el paladar lo agradece:)). Una pena no poder ver el corte, y hacernos una idea de como eran esas deliciosas capas!!! Muakssss

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - octubre 20, 2012, 7:13 pm -

      Hola Silvia, la tarta la hice este verano y no tengo fotos del corte. Entonces no andaba muy preparada en fotografía.:-) Quiero hacer también el proceso de lo que hago, pero monto unos tinglados haciendo fotos que acabo agotada. Como quiero repetirla en formato Mini Yo prometo hacer el corte. bss y encantada de verte por aquí..Todo un honor!

      Responder a este comentario
  2. lourdes Cuadrado - octubre 21, 2012, 10:20 am -

    Por la longitud de la receta ya se ve lo elaborado del postre. Solo el aspecto invita a degustarla!!! Los “mini yo” seguro que son un éxito!!! Cuando nos invitas a probarlo? bss

    Responder a este comentario
  3. marga - octubre 21, 2012, 10:24 am -

    que buena , que pintaza me encanta el pocholateeeeeeee
    una abrzo desde la otra punta de la isla de menorca

    Responder a este comentario
  4. Mª JOSE - octubre 21, 2012, 10:55 am -

    ¡¡Que ricoooo y que bien explicado!! besitos

    Responder a este comentario
  5. ñas coca - octubre 21, 2012, 5:19 pm -

    Vaya pinta tiene, presentacion sencilla pero a mi me gustan más que otras demasiado recargadas. Soy adicta a las recetas de cordon bleu, tengo la enciclopedia y me encanta son los mejores, jeje. Un abrazo

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - octubre 21, 2012, 8:03 pm -

      Hola ñas coca, la verdad es que la tarta tiene en si tanta presencia que preferí hacerle fotos más minimalistas…somos almas gemelas en lo del Cordon Bleu. ¡Qué suerte! yo no tengo la enciclopedia, que envidieja de la buena me das :-) ¡la quiero!!!!. Coincido contigo en que son los mejores..Un abrazo

      Responder a este comentario
  6. Cósima - octubre 22, 2012, 1:46 pm -

    ¡Qué difícil! Yo no sé si atreverme o liarte para que me invites un día que la hagas tú. Soy capaz de preparar un plato salado durante 3 días, pero nunca lo he hecho con un postre. La tarta queda preciosa y, por los ingredientes y explicaciones, tiene que estar de muerte. Un beso.

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - octubre 22, 2012, 2:15 pm -

      jajaja Cósima, tu puedes con ésta y con las que te echen, eso si rodeate de un buen grupo de amigos para tomarla porque cunde una barbaridad. Y lo de la invitación está hecho. Ya hay grupito que la demanda.bss

      Responder a este comentario

Dejar un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>



Copyright © 2012 Cocina Pret a Porter. producido por Tenerife Blogger.