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Cocina Pret a Porter

Velouté de espárragos trigueros con virutas de jamón

veloute de esparragos con virutas 

 Durante el mes de Mayo y lo que llevamos de mes de Junio he estado recopilándo recetas de espárragos de blogs amigos y la respuesta ha sido excepcional. Además desde Navarra me han hecho llegar un conjunto de recetas facilitadas y elaboradas por los mejores restaurantes de Comunidad.

A medida que iban llegando me iba quedándo maravillada de la calidad y nivel de las recetas, y en el caso de los amigos bloggers , además, la calidad y belleza de la mayoría de las fotos que me habían facilitado.

Todo ello me llevó a pensar que debía preparar algo especial para agradecerles a todos- restaurantes, chefs y bloggers- su participación y la rápida respuesta cuando se las pedía para publicarlas en la revista digital El Trotamanteles.

No voy a desvelar el secreto, aunque tengo que deciros que estoy en pleno proceso de producción. Como cada vez que me aventuro en una nueva experiencia que implica manejar programas informáticos nuevos, se acaba convirtiendo en un auténtico reto.

Y hasta aqui puedo leer..en unos días volveré sobre mis pasos a este blog para presentaros a todos esa pequeña sorpresa que tengo preparada.

Y como siempre, y dado mi despiste habitual, ha tenido que ser El Trotamanteles quien me ha recordado “¿Y tu receta Kuki?, ¿no vas a preparar tú ninguna?..pues claro que sí contesté. Inspirada en una velouté de espárrago blando que probé en la presentación de la terraza del Hotel Orfila en Madrid, he preparado esta deliciosa Velouté, pero esta vez de espárragos trigueros.

Estoy segura de que os va a gustar la receta, casi tanto como a nosotros, que nos ha encantado.

 

 

Velouté de espárragos -00

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

1/2 kg de espárragos

½ cebolla blanca

½ puerro

1 pizca de tomillo

1 cuchara sopera de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

150 g de patatas

1/2 pastilla de caldo vegetal

10 cl de crema de leche

sal y pimienta

 

Pela los espárragos, la cebolla y limpia el puerro. Pica todo finamente.

En una cacerola, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio y luego añade la cebolla, el puerro y el tomillo.

Rehógalo durante  2 ó 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añádele la harina, y sin dejar de remover mézclalo durante otros 2 minutos.

Añade los espárragos, patatas peladas y partidas rodajas, la pastilla de caldo y el agua suficiente para cubrir todo.

Llévalo a ebullición, a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Una vez esté listo despues de cocer pásalo por la batidora y un chino muy fino. Poco antes de servirlo añádele la nata y el aceite de oliva restante. Salpimenta y sírvelo inmediatamente.

 

velouté de espárragos-000

Velouté de espárragos trigueros con virutas de jamón

veloute de esparragos con virutas 

 Durante el mes de Mayo y lo que llevamos de mes de Junio he estado recopilándo recetas de espárragos de blogs amigos y la respuesta ha sido excepcional. Además desde Navarra me han hecho llegar un conjunto de recetas facilitadas y elaboradas por los mejores restaurantes de Comunidad.

A medida que iban llegando me iba quedándo maravillada de la calidad y nivel de las recetas, y en el caso de los amigos bloggers , además, la calidad y belleza de la mayoría de las fotos que me habían facilitado.

Todo ello me llevó a pensar que debía preparar algo especial para agradecerles a todos- restaurantes, chefs y bloggers- su participación y la rápida respuesta cuando se las pedía para publicarlas en la revista digital El Trotamanteles.

No voy a desvelar el secreto, aunque tengo que deciros que estoy en pleno proceso de producción. Como cada vez que me aventuro en una nueva experiencia que implica manejar programas informáticos nuevos, se acaba convirtiendo en un auténtico reto.

Y hasta aqui puedo leer..en unos días volveré sobre mis pasos a este blog para presentaros a todos esa pequeña sorpresa que tengo preparada.

Y como siempre, y dado mi despiste habitual, ha tenido que ser El Trotamanteles quien me ha recordado “¿Y tu receta Kuki?, ¿no vas a preparar tú ninguna?..pues claro que sí contesté. Inspirada en una velouté de espárrago blando que probé en la presentación de la terraza del Hotel Orfila en Madrid, he preparado esta deliciosa Velouté, pero esta vez de espárragos trigueros.

Estoy segura de que os va a gustar la receta, casi tanto como a nosotros, que nos ha encantado.

 

 

Velouté de espárragos -00

 

Ingredientes (para 4 personas)

 

1/2 kg de espárragos

½ cebolla blanca

½ puerro

1 pizca de tomillo

1 cuchara sopera de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

150 g de patatas

1/2 pastilla de caldo vegetal

10 cl de crema de leche

sal y pimienta

 

Pela los espárragos, la cebolla y limpia el puerro. Pica todo finamente.

En una cacerola, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio y luego añade la cebolla, el puerro y el tomillo.

Rehógalo durante  2 ó 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añádele la harina, y sin dejar de remover mézclalo durante otros 2 minutos.

Añade los espárragos, patatas peladas y partidas rodajas, la pastilla de caldo y el agua suficiente para cubrir todo.

Llévalo a ebullición, a fuego lento cubierto durante 30 minutos.

Una vez esté listo despues de cocer pásalo por la batidora y un chino muy fino. Poco antes de servirlo añádele la nata y el aceite de oliva restante. Salpimenta y sírvelo inmediatamente.

 

velouté de espárragos-000




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23 Comentarios

  1. Ana - junio 10, 2013, 9:52 pm -

    Buenas noches Kuki!!
    Pues tienes razón me ha encantado y además facilita.Que gusto!!
    Mil felicidades de nuevo por la receta y por la maravillosa presentación.Muy elegante.Un besote.
    Bueno, pues esperaremos impacientes por las news. :D :D

    PD:Oye Kuki, este fin de semana hemos tenido en casa de nuevo: Bolsitas de crêpes de espinacas y mascarpone con pesto de nueces y tb Flan Nidia de leche condensada.
    Hoy en la cena hay : Huevos poché con hojaldre de cebolla. Mil gracias por recetas tan ricas y fáciles de hacer.
    Un besazo,ana

    Flan Nidia

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - junio 10, 2013, 10:09 pm -

      A ver Ana, por favor adoptame…que cosas más ricas hacéis…no sabría decirte cual es mi preferida, aunque el fal Nidia es delicioso. Se lo voy a comentar a Nidia ahora mismo!! Besos!

      Responder a este comentario
  2. Ettore Cioccia - junio 10, 2013, 10:03 pm -

    Kuki, la receta es espectacular, como todas las tuyas, pero tengo que decir que lo que más me gusta son las fotos, me parecen geniales y de una elegancia….me encantan.Besos.
    Ettore

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - junio 10, 2013, 10:11 pm -

      Muchisimas gracias Ettore, que sepas que sigo partida de la risa con lo de Robin Hood y la plumita del gorro..La comida tiene que ser muy visual, verdad. Yo cada vez que abro tu blog me quedo con la mandibula desencajada un buen rato. Por cierto, en breve una sorpresita !Besos

      Responder a este comentario
  3. miquel - junio 10, 2013, 11:20 pm -

    una voloute magnifica y completa que unido a la presentación en copita lo conviertes en una irresistible propuesta¡
    Bss

    Responder a este comentario
  4. Mary Fernández - junio 12, 2013, 2:36 pm -

    Tenía días pensando en “Kuki no ha escrito una nueva receta”, “Tengo tiempo”. Claro, las reuniones gastronómicas que me dan una envidia insolente te tienen acaparada pero estoy feliz de que no tengas respiro. Me encanta esta propuesta que nos traes, la verdad yo no soy muy de espárragos pero con el jamón y el caldo deben estar divinos, así que, tendré que apuntármelo sin duda alguna para mi colección.

    Besos guapa!

    Mary F.
    http://www.maryfernandezparra.com

    Responder a este comentario
  5. Dolores-Mi Gran Diversion - junio 14, 2013, 11:59 pm -

    Maravillosa presentación para esta veloute!!
    Bss

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - junio 17, 2013, 10:34 am -

      Muchas gracias Dolores, y con el gusto exquisito que tienes en tus presentaciones, todo un gusto que me lo digas!!. Besos!!

      Responder a este comentario
  6. cocidodesopa - junio 16, 2013, 10:10 pm -

    Umm, que me dejas de nuevo intrigada con esa cosita que te traes entre manos, aunque por las pistas que nos das, como que me voy haciendo a la idea. Pero aún así, me pregunto: ¿Qué será?
    Sobre tu receta, imposible ignorarla. Ya de principio la forma de presentarla denota muy buen gusto, pero leyendo los ingredientes y la elaboración, no me cabe duda de que ha de gustarme. Soy muy esparraguera, aunque es un gusto que he desarrollado tardíamente, ya en la madurez. Será que es cuando le tenía que llegar el momento: en la madurez, cuándo más se aprecia lo bueno (y lo malo) de la vida.

    Feliz semana!!

    Un beso!

    Responder a este comentario
  7. Mar - junio 17, 2013, 1:25 am -

    Una receta de lujo para mí, me encantan los espárragos y eso de que sea fácil…para esta época del año que apetece mucho estar al aire libre…viene genial.
    Que pases una feliz semana
    Besotes

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - junio 17, 2013, 10:32 am -

      ¡Gracias Mar!. Me has captado perfectamente la idea! algo fresquito para el verano que también admite calor para cualquier temporada! Besos!

      Responder a este comentario
  8. Ana - junio 17, 2013, 10:14 am -

    Una presentación delicada para degustar estos chupitos de espárragos. Que gran iniciativa la tuya, ansiosa de conocer tus nuevas noticias. Besos!

    Ana

    Responder a este comentario
  9. Cósima - junio 17, 2013, 6:19 pm -

    Sencilla, rápida y buenísima. Una receta estupenda.
    Efectivamente, algo le pasa a tu blog porque no he recibido ningún aviso por newsletter de este post. Sigo alucinando con el e-book. Qué bonito!!! Enhorabuena

    Responder a este comentario
  10. KukiSquare - junio 17, 2013, 7:01 pm -

    Ando liada a ver si lo resuelvo. Ha sido a raiz del cambio de servidores…hace como dos posts..Gracias por tus comments. Besos!!

    Responder a este comentario
  11. miquel - junio 17, 2013, 11:00 pm -

    divina presentación y muy buena esta veloute
    Bss

    Responder a este comentario
  12. KukiSquare - junio 17, 2013, 11:27 pm -

    Muchisimas Gracias Miquel!! Besos!

    Responder a este comentario
  13. M Luz - junio 20, 2013, 10:07 am -

    ¡¡¡Buenísima receta y desde luego con una presentación de 10!!!! los espárragos son mi debilidad en cualquiera de sus versiones. Estoy deseando ver tu nuevo reto. Un beso

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - junio 21, 2013, 10:27 am -

      Muchas gracias M. Luz! ya he visto que has visitado el ebook de las recetas y me encanta que te guste!!. Te aviso de nuevos retos! Besos!

      Responder a este comentario
  14. Maria Dolores - junio 22, 2013, 11:32 pm -

    Que sencilla pero que rica estará. Muy buena receta me la guardo para prepararla.
    Saludos

    Responder a este comentario

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