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Cocina Pret a Porter

Yemas

 

 

Hace unos días le comenté a mi amiga Susana que quería darle una sorpresa a mis hijas. Les encantan las yemas de Ávila y quería intentar hacerlas en casa, pero no me fiaba de ninguna receta de origen desconocido, porque una vez intenté hacerlas y me salieron con genuino sabor a tortilla azucarada..

Como siempre acudió rauda y veloz a mi llamada. Mientras estábamos mano a mano preparándolas en casa con nuestra charleta habitual, le comenté el sueño de las albóndigas alienígenas que experimentamos en casa el otro día y que relato en mi entrada anterior en este blog.

Las dos coincidimos en que a estas edades de nuestros hijos, es importante evitar el estrés postraumático, asi que en casa durante unos días vamos a hacer menús de formas esféricas para que la protagonista del sueño se dé cuenta de que no hay que temer a la comida redondeada…

 

 

 

Y un buen principio para “¡traumas fuera!” es sin duda estas yemas…tan dulces y gustosas al primer mordisco.

Pasámos una tarde estupenda las dos mano a mano dando forma de bolitas a las yemas y rebozándolas en el azúcar glas. ¿No os parece que el azúcar glas se reproduce?. Cada vez que lo utilizo acabamos media cocina y yo blancas como la nieve…rebozadas, vamos.

Os dejo la receta que esta vez si, es como las de verdad…¡ de rechupete!

 

 

RECETA ( Salen unas 12 yemas)

125 ml de agua

125 grs de azúcar

6 yemas+ 1 huevo

ralladura de 1 naranja

200grs de azúcar glas

Moldes de papel

 

 

 

No olvides que para la presentación de las yemas vas a necesitar unas cápsulas de papel de las pequeñas. Y siempre consérvalas tapadas, para que se mantengan jugosas.

Bate las yemas con el huevo y la ralladura de naranja

Pon al fuegoel azúcar con el agua y deja hervir hasta obtener un almíbar a punto de bola. Incorpora el batido de las yemas y sigue cociendo moviendo constantemente hasta que las yemas cuajen.

Retíralo del fuego y vuelcalo sobre una superficie con el azúcar glas.

Deja que enfríe.Entonces forma bolas y ponlo en los moldes de papel.

 

 

 

 

Y ya las tienes listas…¡deliciosas! y han pasado completamente la prueba en casa. ¡Les han encantado!.

Te recomiendo que dejes pasar al menos unas 24 horas antes de tomarlas para que se “asienten” los sabores. A mi recién hechas me supieron mucho a azúcar , pero al cabo de unas horas tenían ya su sabor a yemas auténticas.

¡Y éxito total!…¿Hay algo mejor que oír a tu familia decir ¡hummm…que bueno!.

 

 

Yemas

 

 

Hace unos días le comenté a mi amiga Susana que quería darle una sorpresa a mis hijas. Les encantan las yemas de Ávila y quería intentar hacerlas en casa, pero no me fiaba de ninguna receta de origen desconocido, porque una vez intenté hacerlas y me salieron con genuino sabor a tortilla azucarada..

Como siempre acudió rauda y veloz a mi llamada. Mientras estábamos mano a mano preparándolas en casa con nuestra charleta habitual, le comenté el sueño de las albóndigas alienígenas que experimentamos en casa el otro día y que relato en mi entrada anterior en este blog.

Las dos coincidimos en que a estas edades de nuestros hijos, es importante evitar el estrés postraumático, asi que en casa durante unos días vamos a hacer menús de formas esféricas para que la protagonista del sueño se dé cuenta de que no hay que temer a la comida redondeada…

 

 

 

Y un buen principio para “¡traumas fuera!” es sin duda estas yemas…tan dulces y gustosas al primer mordisco.

Pasámos una tarde estupenda las dos mano a mano dando forma de bolitas a las yemas y rebozándolas en el azúcar glas. ¿No os parece que el azúcar glas se reproduce?. Cada vez que lo utilizo acabamos media cocina y yo blancas como la nieve…rebozadas, vamos.

Os dejo la receta que esta vez si, es como las de verdad…¡ de rechupete!

 

 

RECETA ( Salen unas 12 yemas)

125 ml de agua

125 grs de azúcar

6 yemas+ 1 huevo

ralladura de 1 naranja

200grs de azúcar glas

Moldes de papel

 

 

 

No olvides que para la presentación de las yemas vas a necesitar unas cápsulas de papel de las pequeñas. Y siempre consérvalas tapadas, para que se mantengan jugosas.

Bate las yemas con el huevo y la ralladura de naranja

Pon al fuegoel azúcar con el agua y deja hervir hasta obtener un almíbar a punto de bola. Incorpora el batido de las yemas y sigue cociendo moviendo constantemente hasta que las yemas cuajen.

Retíralo del fuego y vuelcalo sobre una superficie con el azúcar glas.

Deja que enfríe.Entonces forma bolas y ponlo en los moldes de papel.

 

 

 

 

Y ya las tienes listas…¡deliciosas! y han pasado completamente la prueba en casa. ¡Les han encantado!.

Te recomiendo que dejes pasar al menos unas 24 horas antes de tomarlas para que se “asienten” los sabores. A mi recién hechas me supieron mucho a azúcar , pero al cabo de unas horas tenían ya su sabor a yemas auténticas.

¡Y éxito total!…¿Hay algo mejor que oír a tu familia decir ¡hummm…que bueno!.

 

 




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36 Comentarios

  1. Esther - noviembre 21, 2012, 6:54 pm -

    Muy buena idea!, me gustan mucho como te han quedado las yemas, la primera fotografía me ha dejado alucinada! que luz tan bonita… Un besito guapa.

    Responder a este comentario
  2. KukiSquare - noviembre 21, 2012, 6:56 pm -

    Gracias Esther…la luz ha sido todo un logro con lo nublado que ha amanecido Madrid. Bss y ¡Gracias por estar siempe pendiente!.

    Responder a este comentario
  3. Ana - noviembre 21, 2012, 6:59 pm -

    Oye Kuki,
    Pues mas felicitaciones en el día de hoy…menudo arte tienes/tenéis!!
    1 Besote,ana

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 21, 2012, 9:48 pm -

      Jajaja Gracias Ana! te lo iba a decir en mi mensaje anterior del flan pero he preferido darte la sorpresa. Bss !!

      Responder a este comentario
  4. leona González - noviembre 21, 2012, 7:05 pm -

    excelente están deliciosos!! y. a la vista fenomenal…bien explicado …soy su seguidora !!! <3

    Responder a este comentario
  5. AMIGASTRONOMICAS - noviembre 21, 2012, 7:37 pm -

    Hola Kuki,

    Para éste miércoles gris que he tenido, ésta receta que parece muy fácil me viene de perlas, pues a mi marido Javier le encaaantan las yemas.

    La pongo en favoritos y ya te diré qué tal me salen.

    Sugerencia: Enlaza las albóndigas al post!!

    Un abrazo,
    Silvia

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 21, 2012, 9:46 pm -

      Magnífica sugerencia Silvia…voy a ver cómo se hace…estoy pez en lo de adjuntar entradas…se me acumulan los deberes. Besos y me cuentas que tal le parecen a Javier.

      Responder a este comentario
  6. Gema - noviembre 21, 2012, 8:12 pm -

    hola kuki,
    tus yemas tienen un aspecto delicado, suave, dulce, tiernas……. ademas son preciosas, imagino su sabor, tienen que estar buenisimas, y el azucar glass es como nieve en la cocina, como si de repente entrase el invierno a zancadas…. lo deja todo blanco .
    Enhorabuena por tu blog, cada dia me entusiasma mas.
    un bss
    http://www.madelfotografia.blogspot.com

    Responder a este comentario
  7. Dolores - noviembre 21, 2012, 10:06 pm -

    Te han quedado realmente deliciosas.. Bss

    Responder a este comentario
  8. Belen Delgado Pulgar - noviembre 21, 2012, 10:29 pm -

    Hola Kuki te has quedado estupendas, que ricas y las fotos impresionentes me encantan deben de saber a gloria
    !!! un besin !!!!

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 21, 2012, 11:22 pm -

      ¡Gracias Belén! ya demás es que son facilísimas de hacer!! me encanta verte en los comentarios ! siempre tan estupenda!

      Responder a este comentario
  9. Chelo Martín de Dios - noviembre 21, 2012, 10:43 pm -

    Las yemas estupendas ….pero lo que me chifla son los “papelitos” (no se cómo se llaman) de lunares. Kuki eres detallista en su máxima exponencial!!! :-)

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 21, 2012, 11:20 pm -

      Dear Chelo!!! hoy he perdido la cabeza n una tienda y me he comprado ¡de todo! ya te lo enseñaré. Bss Me gusta mucho que este por aquí.

      Responder a este comentario
  10. Chez Silvia - noviembre 21, 2012, 11:08 pm -

    Cuando fuí a Sevilla le compré a mi madre que le encantan!!! Las tuyas se ven geniales, bonitas de verdad! Bss

    Responder a este comentario
  11. Carmen - noviembre 23, 2012, 4:11 pm -

    Solo puedo decir que tienen una pinta estupenda! Tengo muchas ganas de que llegue mañana y coincidir alli contigo. Un beso

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 1:09 am -

      Hola Carmen, acabo de llegar a casa y voy a preparar la base del tiramisú para mañana..impaciente de veros. ¡Me encanta verte por aquí! gracias!!

      Responder a este comentario
  12. Belen Delgado Pulgar - noviembre 23, 2012, 5:04 pm -

    HOLA KUKI CIELO ESTOY AQUI OTRA VEZ CLARO QUE NO ME CANSO DE VER ESTAS COSAS TAN RICAS, QUE TIENES UN PREMIO EN MI BLOG ESPERANDOTE ESPERO TE GUSTE
    http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2012/11/tarta-de-pina-y-premios.html
    !!!! UN BESIN !!!!

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 1:08 am -

      Beleeeeen! ¡GRACIAS! estoy emocionada!!! eres un cielo y te agradezco el detalle de corazón!!! detallazo total !!!!!!!! y viniendo de ti ¡subidón!.Bss y gracias de corazón por estar pendiente en el blog y en la página de facebook. bss y mil gracias!!

      Responder a este comentario
  13. Cósima - noviembre 23, 2012, 5:25 pm -

    Me parto con tu historia. Viva la comida “redonda”. Mi padre era de Morón de Almazán, Soria, y allí son famosas las Yemas de Almazán. Una vez hizo una apuesta con un compañero para ver cuales eran mejores. No te diré quien ganó. Lógicamente, yo siempre como las de Almazán. Buenísimas, pero como también ha pasado por la experiencia de la tortilla azucarada en un intento aislado, copio tu receta para ir sobre seguro, sin importarme la procedencia de las dichosas yemas. Un besito.

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 1:06 am -

      Besito Cósima. Yo soy muy de darle importancia a la forma de las cosas (no pierdas de vista mi apellido). Nosvemos mañana y como siempre me encanta verte por aquí!

      Responder a este comentario
  14. cocidodesopa - noviembre 24, 2012, 7:57 am -

    ¡Hola Kuki! Por razones de tiempo hoy no puedo leer esa entrada de albóndigas alienígenas, pero me quedo con las ganas, y vendré otro día a leerla. Recuerdo que estuve anteriormente en tu blog y leí una entrada en la que hablabas sobre tus experiencias en el dentista (si no recuerdo mal además tu hermana lo es), y me divirtió mucho. Y hoy me voy con una sonrisa en la boca porque veo puntos en tu entrada muy graciosos.

    Las yemas son uno de los dulces favoritos de mi madre. Ha estado convaleciente y hacerle estas doce yemitas sería una buena inyección de dulce y de alegría a su ánimo aún decaido. Tomo nota de la receta.

    Y hoy te pongo cara y nombre. Nos vemos en la quedada en unas horas. Y por cierto, que creo que me quedo por tu blog, fíjate. :)

    Un beso.

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 11:09 am -

      Hola!, me necanta verte por aquí. Yo ya me he dado alguna vueltecita por el tuyo y ¡me encantan las cosas que haces y el arte que tienes!. ¡Qué bien que hoy podamos vernos. Tengo muchas ganas de conoceros. Me gusta conocer a las personas con las que comunico en internet todos los días, así que en un ratito nos vemos. Encantada de que te quedes a hacerme compañía. ¡Este es tu blog!. Besos.

      Responder a este comentario
  15. Victoria - noviembre 24, 2012, 11:07 am -

    Te lo digo aquí en Facebook o donde quieras, eres un hacha. Se ve todo exquisito , me comería ahora mismo las 6 que salen. La presentación espectacular y las fotos maravillosas.
    Un besito chata.

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 11:57 am -

      ¡Uff Victoria GRACIAS! me encantan ese tipo de comentarios!!!! Como a todas ¿verdad? y eres un cielo por venir a contármelo. Me encanta verte por aquí. Besos

      Responder a este comentario
  16. carmen - noviembre 24, 2012, 9:50 pm -

    Hola, me ha encantado conocerte esta mañana, yo aunque vivo en Madrid soy de Avila, donde las yemas, y a mi me encantan. Ya me he suscrito a tu blog, así podré seguir tus recetas.
    Besos,

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 24, 2012, 10:27 pm -

      ¡Gracias Carmen! También me ha encantado conocerte. Yo ya te seguía en Facebook..me apunto a seguirte también…¡Qué Sábado tan bien aprovechado!

      Responder a este comentario
  17. Teresa - noviembre 24, 2012, 11:27 pm -

    Cuanto me alegro de que os haya gustado, está hecho con mucho cariño. Cuando pruebes la mermelada me cuentas si amargó demasiado, espero que no.
    Besos

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 25, 2012, 10:59 am -

      Bueno Teresa, es que nos ha chiflado. Lo primero el detalle en si de prepararlo tú misma y la presentación preciosa hasta el último detalle. Yo como era novata llevé un detallito de nada y me fuí un poco triste porque yo soy de regalar a base de bien…pero pequé de prudente. Para la próxima ya lo sé. Lo del cariño se notaba cantidad y mi marido flipó. Luego te cuento lo de la mermelada en cuanto se levanten a desayunar. Bss Gracias!!

      Responder a este comentario
  18. Adita - noviembre 25, 2012, 8:07 pm -

    Me ha encantado conocerte, me lo he pasado pipa ha sido delicioso todo a ver si nos vemos pronto, besos

    Responder a este comentario
    • KukiSquare - noviembre 25, 2012, 8:29 pm -

      Muchas gracias Adita. Un gusto coincidir contigo. Nos vemos por aquí hasta la próxima que espero que sea muy pronto. Beso fuerte. !!

      Responder a este comentario
  19. lourdes Cuadrado - noviembre 26, 2012, 2:07 pm -

    Q ricas!!! Y tan redondas!!! bss

    Responder a este comentario

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